整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。