把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。