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判斷題

堿水漲發(fā)的時(shí)間與堿水濃度和溫度成反比。

答案：錯(cuò)誤

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因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時(shí)一般都從蝦的背部進(jìn)行。

答案：正確

冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。

答案：錯(cuò)誤