單項(xiàng)選擇題畜類內(nèi)臟清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、()。
A.灌洗法、燙洗法、翻洗法、熱水洗法
B.搓洗法、灌洗法、燙洗法、翻洗法
C.搓洗法、沖水法、燙洗法、翻洗法
D.搓洗法、灌洗法、燙洗法、冷水洗法
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1.單項(xiàng)選擇題割喉放血位置要準(zhǔn)確,刀口(),確保順利放血和活禽迅速死亡。
A.沒有規(guī)定
B.越深越好
C.越淺越好
D.越小越好
2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、()。
A.鹽發(fā)和沙發(fā)
B.火發(fā)和鹽發(fā)
C.火發(fā)和沙發(fā)
D.沙發(fā)、鹽發(fā)和火發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題粵菜風(fēng)味上的一個(gè)特點(diǎn)是菜肴注重良好的口感,講究(),體現(xiàn)濃厚的嶺南特色。
A.甘、酥、軟、肥、濃
B.創(chuàng)新品種層出不窮
C.清、鮮、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鮮
4.單項(xiàng)選擇題造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于()工藝。
A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型
5.單項(xiàng)選擇題窩貼漿的調(diào)制方法是()。
A.把雞蛋清打散,然后與濕淀粉混合調(diào)勻
B.雞蛋液與干淀粉混合調(diào)勻至沒有粉粒便可使用
C.先把雞蛋液打散,再與干淀粉混合調(diào)勻至沒有粉粒便可使用
D.先把雞蛋液打散,再與濕淀粉混合調(diào)勻
最新試題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題