單項選擇題造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型


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1.單項選擇題窩貼漿的調(diào)制方法是（）。

A.把雞蛋清打散，然后與濕淀粉混合調(diào)勻
B.雞蛋液與干淀粉混合調(diào)勻至沒有粉粒便可使用
C.先把雞蛋液打散，再與干淀粉混合調(diào)勻至沒有粉粒便可使用
D.先把雞蛋液打散，再與濕淀粉混合調(diào)勻

2.單項選擇題以下關(guān)于初步熟處理滾的作用的描述，錯誤的是（）。

A.使原料初步致熟
B.去除原料的異味
C.使原料的色澤鮮艷
D.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)

3.單項選擇題關(guān)于妲芥菜膽，以下的工藝方法錯誤的是（）。

A.坦約10分鐘
B.妲至芥菜膽青綠、焾身時撈出
C.撈起要立即放在清水中漂涼
D.用猛火妲

4.單項選擇題營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，而（）不屬于營養(yǎng)素的主要功能。

A.構(gòu)成機(jī)體
B.修補(bǔ)機(jī)體組織
C.調(diào)節(jié)生理功能
D.提供營養(yǎng)物質(zhì)