單項選擇題由于味覺器官先后受到兩種不同呈味物質的刺激而產生新的味感的現(xiàn)象，叫做（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉換現(xiàn)象
D、相乘作用
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1.單項選擇題應用各種現(xiàn)代化科學技術手段進行定性、定量分析的方法，體現(xiàn)了成本管理的（）。
A、科學性
B、全面性
C、預防性
D、完整性
2.單項選擇題在加工制作過程中，不斷監(jiān)督生產情況、發(fā)現(xiàn)問題、立即糾正。這叫做（）。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
3.單項選擇題在生產前分析可能發(fā)生的問題，制定相應的控制策略，這叫做（）。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
4.單項選擇題在原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實際用量值小于標準值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標準差
C、中偏差
D、劣偏差
5.單項選擇題在食品原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實際用量值大于標準值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標準差
C、中偏差
D、劣偏差
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題