單項(xiàng)選擇題在加工制作過(guò)程中，不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、立即糾正。這叫做（）。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
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1.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)前分析可能發(fā)生的問(wèn)題，制定相應(yīng)的控制策略，這叫做（）。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
2.單項(xiàng)選擇題在原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實(shí)際用量值小于標(biāo)準(zhǔn)值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標(biāo)準(zhǔn)差
C、中偏差
D、劣偏差
3.單項(xiàng)選擇題在食品原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實(shí)際用量值大于標(biāo)準(zhǔn)值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標(biāo)準(zhǔn)差
C、中偏差
D、劣偏差
4.單項(xiàng)選擇題在崗位責(zé)任制和質(zhì)量責(zé)任制的基礎(chǔ)上建立的責(zé)、權(quán)、利緊密結(jié)合的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度叫做（）。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
5.單項(xiàng)選擇題規(guī)定工作人員工作崗位及其職責(zé)范圍的制度叫做（）。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題