單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用（）的揉面手法。

A.疊
B.揣
C.搗
D.揉


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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)的水分要合適、蛋、糖水的比例為（）

A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2

2.單項(xiàng)選擇題紅油糕是傳統(tǒng)的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，系（）食品。

A.中秋節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽(yáng)節(jié)
D.端午節(jié)

3.單項(xiàng)選擇題餛飩皮是由較硬的（）面團(tuán)搟制而成。

A.水
B.溫水
C.冷水
D.冰水

4.單項(xiàng)選擇題白糖倫教糕是（）典型的風(fēng)味面點(diǎn)小吃。

A.北京
B.天津
C.廣東
D.廣西

5.單項(xiàng)選擇題蝴蝶卷是傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，制作時(shí)以（）為主，輔以堿面和白糖。

A.酵母
B.水調(diào)面
C.油酥面
D.燈面