單項選擇題蝴蝶卷是傳統(tǒng)面點小吃，制作時以（）為主，輔以堿面和白糖。
A.酵母
B.水調(diào)面
C.油酥面
D.燈面
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1.單項選擇題重陽糕始于（），寓意平安快樂。
A.唐朝
B.漢代
C.商周
D.清朝
2.單項選擇題用25Kg面粉調(diào)制天津大麻花面團約加老酵面（）。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
3.單項選擇題蒸制面點時鍋內(nèi)加水量以（）滿為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
4.單項選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質(zhì)含量高出普通米（），富含多種氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
5.單項選擇題水餃皮是用冷水調(diào)制的面團，每劑約（）重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g