單項選擇題白糖倫教糕是（）典型的風味面點小吃。
A.北京
B.天津
C.廣東
D.廣西
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1.單項選擇題蝴蝶卷是傳統(tǒng)面點小吃，制作時以（）為主，輔以堿面和白糖。
A.酵母
B.水調(diào)面
C.油酥面
D.燈面
2.單項選擇題重陽糕始于（），寓意平安快樂。
A.唐朝
B.漢代
C.商周
D.清朝
3.單項選擇題用25Kg面粉調(diào)制天津大麻花面團約加老酵面（）。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
4.單項選擇題蒸制面點時鍋內(nèi)加水量以（）滿為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
5.單項選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質(zhì)含量高出普通米（），富含多種氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題