單項選擇題不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。
A.使用非法添加物
B.超范圍超量使用食品添加劑
C.使用藥食兩用物質(zhì)
D.使用工業(yè)級添加劑
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1.單項選擇題添加防腐劑時，若山梨酸和山梨酸鉀同時使用，以（）計，不得超過最大使用量。
A.山梨酸
B.山梨酸鉀
C.二者之和
D.二者之差
2.單項選擇題食品安全評價中最重要的是（）。
A.公眾評價
B.廠商評價
C.消費(fèi)者評價
D.毒理學(xué)評價
3.單項選擇題乳化劑乳化能力的差別，一般用（）表示。
A.電離能力
B.水解能力
C.親水親油平衡值
D.增稠能力
4.單項選擇題目前我國允許使用的有機(jī)酸鮮味劑只有（）。
A.味精
B.雞精
C.琥珀酸二鈉
D.肌苷酸
5.單項選擇題以蔗糖為原料，利用酶與生物技術(shù)方法可以制備得到（）
A.低聚麥芽糖
B.低聚木糖
C.大豆低聚糖
D.低聚果糖
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題