在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）

切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。

切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）

切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。