單項(xiàng)選擇題對(duì)食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是（）

A.低溫長(zhǎng)時(shí)消毒法
B.高溫短時(shí)消毒法
C.超高溫消毒法
D.高溫滅菌法
E.冷凍干燥法


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1.單項(xiàng)選擇題下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是（）

A.黃曲霉毒素
B.氨基甲酸酯類
C.擬除蟲(chóng)菊酯類
D.有機(jī)氯
E.單端孢霉烯族化合物

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于食品污染物范疇的是（）

A.重金屬
B.食品添加劑
C.寄生蟲(chóng)
D.微生物
E.河豚毒素

3.單項(xiàng)選擇題以下為革蘭陽(yáng)性菌的是（）

A.腸炎沙門菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假單胞菌
E.大腸桿菌

4.單項(xiàng)選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）

A.25％～35％
B.35％～40％
C.40％～45％
D.45％～50％
E.20％～30％

5.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（）

A.龍葵素
B.組胺
C.亞硝胺
D.苯丙芘
E.鹿花毒蕈