單項(xiàng)選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。
A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）菜的盛裝，羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。
A.爆
B.燴
C.汆
D.燉
2.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。
A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法
3.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.上下
4.單項(xiàng)選擇題冷盆拼擺的手法有（）、堆、疊、圍、擺、覆。
A.釀
B.扣
C.排
D.卷
5.單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。
A.花鳥(niǎo)冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚(yú)冷盆
D.景色冷盆
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題