單項選擇題較大形狀的原料烹前腌制應(yīng)（）。
A.時間長
B.時間短
C.隨時使用隨時腌制
D.減少
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1.單項選擇題調(diào)制漿所用的原料有（）。
A.雞蛋
B.牛奶
C.糖
D.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題（）不屬于直刀法范圍。
A.推切
B.抖片
C.剁
D.砍
3.單項選擇題牛的（）適合炸、炒、爆。
A.前腱子
B.脊背
C.腑肋
D.胸脯
4.單項選擇題食糖的品質(zhì)是從（）、晶粒狀況、氣味和滋味、糖溶液的純凈度四方面來檢驗的。
A.色澤
B.甜度
C.口味
D.含水量
5.單項選擇題（）屬于糊的一種。
A.拍粉拖蛋糊
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿