刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

烤甘露酥入爐時用（）火。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。