制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

燒賣皮的搟制方法為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生甜餡制作的原則是（）

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。