單項(xiàng)選擇題滾料上片法是指刀刃從上部進(jìn)刀,用力使原料完全切斷,下列適用的原材料有()。
A.豆腐干
B.土豆塊
C.小黃瓜
D.榨菜
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1.單項(xiàng)選擇題新選購的()墩板要用鹽水進(jìn)行浸泡或用熱水鍋蒸煮的。
A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹脂墩板
D.木質(zhì)墩板
2.單項(xiàng)選擇題陶瓷墩板的特點(diǎn)是價(jià)格較貴、()不易串味、不易沾染、清洗保潔方便。
A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低
3.單項(xiàng)選擇題樹脂墩板適用于加工一些海鮮、刺身(),也可加工一些小骨原料。
A.蘿卜
B.新鮮魚類
C.活青蟹
D.鹵牛肉
4.單項(xiàng)選擇題刀刃的檢驗(yàn)方法有很多,下列檢驗(yàn)錯(cuò)誤的是()。
A.抹布切邊整齊
B.看不見白色光澤
C.輕刮時(shí)比較粗糙
D.抹布切邊刀口移位
5.單項(xiàng)選擇題劑刀法是指刀()或傾斜,在不同的方向運(yùn)動(dòng),在原料上劑上深淺不一的的技法。
A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155°
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題