單項選擇題新選購的()墩板要用鹽水進行浸泡或用熱水鍋蒸煮的。

A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹脂墩板
D.木質(zhì)墩板


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1.單項選擇題陶瓷墩板的特點是價格較貴、()不易串味、不易沾染、清洗保潔方便。

A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低

2.單項選擇題樹脂墩板適用于加工一些海鮮、刺身(),也可加工一些小骨原料。

A.蘿卜
B.新鮮魚類
C.活青蟹
D.鹵牛肉

3.單項選擇題刀刃的檢驗方法有很多,下列檢驗錯誤的是()。

A.抹布切邊整齊
B.看不見白色光澤
C.輕刮時比較粗糙
D.抹布切邊刀口移位

4.單項選擇題劑刀法是指刀()或傾斜,在不同的方向運動,在原料上劑上深淺不一的的技法。

A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155°