單項選擇題樹脂墩板適用于加工一些海鮮、刺身（），也可加工一些小骨原料。
A.蘿卜
B.新鮮魚類
C.活青蟹
D.鹵牛肉
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1.單項選擇題刀刃的檢驗方法有很多，下列檢驗錯誤的是（）。
A.抹布切邊整齊
B.看不見白色光澤
C.輕刮時比較粗糙
D.抹布切邊刀口移位
2.單項選擇題劑刀法是指刀（）或傾斜，在不同的方向運動，在原料上劑上深淺不一的的技法。
A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155°
3.單項選擇題像魚肉、豬肚、腰子、心里美、萵筍、里脊等這些韌性小細(xì)嫩的原材料適用于（）刀法。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滾料切
4.單項選擇題將刀刃對準(zhǔn)無骨原材料，刀與墩面垂直，上下多次反復(fù)的剁制叫（）。
A.排剁
B.直剁
C.直刀砍
D.刀跟砍
5.多項選擇題下列哪些原料適用于刀尖剁（）。
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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