單項(xiàng)選擇題陶瓷墩板的特點(diǎn)是價(jià)格較貴、()不易串味、不易沾染、清洗保潔方便。

A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低


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1.單項(xiàng)選擇題樹脂墩板適用于加工一些海鮮、刺身(),也可加工一些小骨原料。

A.蘿卜
B.新鮮魚類
C.活青蟹
D.鹵牛肉

2.單項(xiàng)選擇題刀刃的檢驗(yàn)方法有很多,下列檢驗(yàn)錯(cuò)誤的是()。

A.抹布切邊整齊
B.看不見白色光澤
C.輕刮時(shí)比較粗糙
D.抹布切邊刀口移位

3.單項(xiàng)選擇題劑刀法是指刀()或傾斜,在不同的方向運(yùn)動(dòng),在原料上劑上深淺不一的的技法。

A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155°

最新試題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題