單項(xiàng)選擇題用微波法解凍，一般1kg原料需要（）。
A.5min
B.10min
C.10s
D.3min
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1.單項(xiàng)選擇題加溫解凍是指在（）的條件下緩慢解凍。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃
2.單項(xiàng)選擇題采用流水解凍法解凍的肉質(zhì)重量會(huì)（）。
A.減少8%~10%
B.增加8%~10%
C.減少2%~3%
D.增加2%~3%
3.單項(xiàng)選擇題流水解凍法的缺點(diǎn)是（）。
A.時(shí)間較長(zhǎng)
B.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失多
C.水分丟失多
D.顏色變黑
4.單項(xiàng)選擇題自然解凍法的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）。
A.解凍時(shí)間長(zhǎng)
B.成本比較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化
5.單項(xiàng)選擇題自然解凍法就是將原料放在（）條件下緩慢解凍。
A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常溫下
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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