單項選擇題加溫解凍是指在（）的條件下緩慢解凍。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃
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1.單項選擇題采用流水解凍法解凍的肉質(zhì)重量會（）。
A.減少8%~10%
B.增加8%~10%
C.減少2%~3%
D.增加2%~3%
2.單項選擇題流水解凍法的缺點是（）。
A.時間較長
B.營養(yǎng)素?fù)p失多
C.水分丟失多
D.顏色變黑
3.單項選擇題自然解凍法的優(yōu)點是風(fēng)味保持最佳，缺點是（）。
A.解凍時間長
B.成本比較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化
4.單項選擇題自然解凍法就是將原料放在（）條件下緩慢解凍。
A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常溫下
5.單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。
A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內(nèi)部凍結(jié)狀態(tài)
D.內(nèi)外部完全軟化狀態(tài)