半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

烤甘露酥入爐時用（）火。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。