單項(xiàng)選擇題水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）

A.腥味大、口感差
B.農(nóng)藥殘留高
C.沙門(mén)菌污染率高
D.含有抗生物素
E.含有抗胰蛋白酶


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1.單項(xiàng)選擇題食鹽生產(chǎn)過(guò)程中常用的抗結(jié)劑是（）

A.偏磷酸鉀
B.亞鐵氰化鉀
C.山梨酸鉀
D.枸櫞酸鉀
E.氯化鉀

2.單項(xiàng)選擇題使用鹽酸生產(chǎn)的酸水解植物蛋白中可能存在的化學(xué)污染物是（）

A.4-甲基咪唑
B.3-氯丙醇
C.多環(huán)芳烴
D.N-亞硝基化合物
E.雜環(huán)胺

3.單項(xiàng)選擇題酒中含量過(guò)高可引起飲用者頭痛及醉酒的主要成分是（）

A.雜醇油
B.甲醛
C.甲醇
D.氰化物
E.二氧化硫

4.單項(xiàng)選擇題罐頭物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是（）

A.內(nèi)容物含糖量高
B.內(nèi)容物含乳類(lèi)
C.加熱溫度過(guò)高
D.冷卻時(shí)降溫過(guò)快
E.裝罐過(guò)滿(mǎn)或罐內(nèi)真空度過(guò)低

5.單項(xiàng)選擇題反映油脂酸敗早期的指標(biāo)是（）

A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.丙二醛
D.羰基價(jià)
E.K值