單項選擇題食品中蛋白質(zhì)的分解，（）與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對應(yīng)關(guān)系。
A.細(xì)菌脫羧酶
B.過氧化值
C.揮發(fā)性堿基總氮
D.羧基化合物
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1.單項選擇題茶多酚具有（）的功效。
A.防糖尿病
B.防骨質(zhì)疏松
C.抗氧化
D.形成輔酶
2.單項選擇題酒提供能量主要取決于酒所含（）的量。
A.甲醇
B.乙醇
C.礦物質(zhì)
D.有機酸
3.單項選擇題紅糖的褐色來自（）和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素j
A.氧化反應(yīng)
B.還原反應(yīng)
C.羰氨反應(yīng)
D.溶血反應(yīng)
4.單項選擇題（）是咸味的助味劑，也有調(diào)和其他味道，掩蓋不良味道的作用。
A.醋
B.醬油
C.味精
D.糖
5.單項選擇題咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味