單項選擇題與牛奶的比重無關的因素是（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質
E.維生素
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1.單項選擇題下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質的是（）
A.牛奶
B.牛肉
C.豬肉
D.魚肉
E.雞蛋
2.單項選擇題在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.單寧酸
3.單項選擇題動物性食品烹調后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.礦物質
D.維生素
E.碳水化合物
4.單項選擇題大豆類食品的蛋白質消化率，按順序排列從高到低為（）。
A.大豆-豆腐-豆?jié){
B.豆腐-豆?jié){-大豆
C.豆?jié){-豆腐-大豆
D.豆腐-大豆-豆?jié){
5.單項選擇題利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖