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單項選擇題

某飯店擁有客房400間，當年客房固定成本9 811 000元，變動成本率15%，營業(yè)稅稅率5%，平均房價300元，年平均客房出租率80%，利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元，房價不變。

盈虧臨界點分析法就其適用范圍而言，（）。

A.只能用于盈利企業(yè)
B.只能用于虧損企業(yè)
C.只要虧損不超過注冊資金的25%就能使用
D.盈利和虧損企業(yè)均能使用

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1.單項選擇題 請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。
一天，兩位廚師在廚房吸煙，該廚房廚師長按規(guī)定對他倆作了處罰，對此，兩位廚師感到不滿，三天后，旁邊一家個體酒店的經(jīng)理得知這一消息，立即以高薪引誘。兩位廚師第二天就向飯店遞交了辭職報告。餐飲部經(jīng)理知道該情況后，立即找他倆談話。經(jīng)過做思想工作，兩位廚師說也并不是真愿意離開，只是感到工資待遇偏低，而且受了處罰心里感到不舒服。最后，他們表示愿意留下，但提出了兩個要求，一是調(diào)離原廚房，二是提高廚師技術(shù)工資等級。對此餐飲部經(jīng)理應(yīng)該（）。

A.答應(yīng)廚師的第一個要求，以便穩(wěn)定廚師隊伍
B.同意廚師的第一個要求，以便建立合理的群體結(jié)構(gòu)
C.同意廚師的第二個要求，以便倡導員工鉆研技術(shù)的風氣
D.講清道理，盡力挽留，但不能過分遷就，以保飯店管理的嚴肅性

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2.多項選擇題 請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。
某飯店營業(yè)報表上的餐飲毛利率為39%，但客人仍反映菜肴的價格比另外一家飯店貴，而那家飯店的餐飲毛利率卻有46%。你認為該飯店出現(xiàn)這一問題的主要原因可能是（）。

A.廚房人工工資偏高
B.餐具破損率過高
C.原材料進價偏高
D.原材料和調(diào)料有浪費現(xiàn)象

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3.多項選擇題 請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。
張琪是某飯店的總臺主管。一天，服務(wù)員李君上班遲到，張琪并未按制度罰她，因為張琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事遲到，張琪批評了她，并按制度作了處罰。為此，李君感到有點想不通。這一事例說明對員工行為的強化必須注意（）。

A.人情味
B.嚴肅性
C.特殊性
D.一致性

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4.單項選擇題 請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。
羅斯太太是維納斯西餐廳的?？?，以前都由服務(wù)員張玉英接待。但今天因張玉英休息。由另一位服務(wù)員李琪服務(wù)。羅斯太太點了菜后，要求外加4個面包和3塊黃油。當李琪把另加的面包和黃油的費用記入帳單時，羅斯太太說，張玉英從來沒有加收費用。但按飯店規(guī)定這筆費用是應(yīng)該收取的。對此李琪應(yīng)該說：（）。

A.“羅斯太太，真對不起，不過這是飯店的規(guī)定，張玉英不加收費用，這是不妥的。”
B.“羅斯太太，真對不起，這是飯店的規(guī)定，我也沒有辦法改變，請您原諒。”
C.“羅斯太太，真對不起，張玉英這樣做也許是經(jīng)理讓她這樣做的，請您稍等，我去請示一下經(jīng)理好嗎?”
D.“羅斯太太，真對不起，我不知道是張玉英對您的優(yōu)惠措施，那么，現(xiàn)在我也按老規(guī)矩收費好嗎?”

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5.多項選擇題 請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。
中華飯店是某一省會城市的一家五星級飯店，自去年以來，飯店經(jīng)營嚴重滑坡，因此該飯店準備采取緊縮的戰(zhàn)略，目前可供選擇的具體戰(zhàn)略有（）等。

A.生存重建戰(zhàn)略
B.撤退戰(zhàn)略
C.清算戰(zhàn)略
D.停頓戰(zhàn)略

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