單項(xiàng)選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)成本是從（）上對成本進(jìn)行控制，用標(biāo)準(zhǔn)用量與實(shí)際用量進(jìn)行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量
2.單項(xiàng)選擇題銷售預(yù)測所需資料的搜集一是（），二是餐廳的原始銷售記錄。
A.估計(jì)所售菜點(diǎn)種類及每類銷售數(shù)量
B.估計(jì)廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
C.計(jì)算原料采購規(guī)模的大小
D.盤點(diǎn)庫房原料的存貨情況
3.單項(xiàng)選擇題為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要，全天總能量的40％應(yīng)安排在（）。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.夜宵
4.單項(xiàng)選擇題（）不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食模式特點(diǎn)。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
5.單項(xiàng)選擇題畜肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A.飽和脂肪酸
B.銅
C.含氮浸出物
D.磷
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題