在接受賓客點菜時，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。

托盤時候的“三平”指的是（）。

進行工作臺物品擺放時，應注意（）。

客人在進餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？

多桌中餐宴會的上菜速度應確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應同時上菜。

在進行中餐宴會桌椅布置前，應準備好的設施設備及物品有（）。

中餐宴會撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。

（）結賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。

餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。

中宴擺臺時，通常菜單擺在正、副主人的右手邊，距離桌邊1．5CM。