食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≤30min時(shí)稱為快速凍結(jié)。

將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。

冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過(guò)液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。

指在食品標(biāo)簽規(guī)定的保藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限，又稱為最佳食用期。