煮糖過程中，起晶方法有：（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

糖糊法的特點是：（）。