（）不是扒三樣的原料。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

蘋果適用于采用直削法去皮。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。