多項選擇題影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

A.食品的種類
B.食品的來源
C.加工的方式
D.加工的溫度
E.加工的時間


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1.多項選擇題促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

A.原料仲的脂肪較多
B.鹽酸的用量較大
C.氯離子的濃度較低
D.回流的溫度過高
E.反應(yīng)時間短

2.多項選擇題N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）

A.仲胺
B.硝酸鹽
C.亞硝酸鹽
D.鉬鹽
E.維生素C

4.多項選擇題需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）

A.PAH（多環(huán)芳烴）
B.亞硝胺
C.亞硝酰胺
D.雜環(huán)胺
E.金屬毒物

5.多項選擇題影響有毒金屬毒作用強度的因素是（）.

A.金屬元素的存在形式
B.機體的健康和營養(yǎng)狀況
C.食物中某些營養(yǎng)的含量與平衡
D.金屬元素間的相互作用
E.金屬與非金屬元素間的相互作用