單項(xiàng)選擇題總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量（）。

A.蘋果酸
B.乙酸
C.酒石酸
D.硫酸


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1.單項(xiàng)選擇題提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（）。

A.石油醚
B.乙醚
C.氯仿-甲醇
D.乙醇-乙酸

2.單項(xiàng)選擇題對定量分析的測定結(jié)果誤差要求（）

A.等于0
B.越小越好
C.在允許誤差范圍內(nèi)
D.略小于允許誤差

3.單項(xiàng)選擇題在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）。

A、直接干燥法
B、蒸餾法
C、卡爾•費(fèi)休法
D、減壓蒸餾法

4.單項(xiàng)選擇題測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）。

A、直接干燥法
B、蒸餾法
C、卡爾•費(fèi)休法
D、減壓蒸餾法

5.多項(xiàng)選擇題鏈球菌的致病機(jī)理是致病性鏈球菌可產(chǎn)生（）。

A、透明質(zhì)酸酶
B、鏈激酶
C、鏈道酶
D、溶血毒素