判斷題食品添加劑主要有防腐劑、著色劑、香精香料、鹽、味精和膨松劑等。
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2.單項(xiàng)選擇題糖糕粉坯是由米粉加（）調(diào)制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖漿
D.糖粉
3.單項(xiàng)選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
4.單項(xiàng)選擇題飯皮必須是（）狀。
A.粉
B.片
C.條
D.米粒
5.單項(xiàng)選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米
最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題