單項選擇題普通宴會點心為（）配套。
A.一甜一濕
B.一甜一咸
C.一咸一濕
D.一甜一咸一濕
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1.單項選擇題正式宴會點心為（）配套。
A.兩甜一咸
B.二咸一甜
C.二咸一甜一濕
D.二甜二咸
2.單項選擇題宴會按規(guī)格一般分為國宴、正式宴會、（）等。
A.便宴
B.招待會
C.雞尾酒會
D.小吃
3.單項選擇題配套點心是指按照宴會的規(guī)格、標準、菜肴，將幾款不同（）的點心，較為科學的排列組合。
A.風俗
B.口味
C.形態(tài)
D.色澤
4.單項選擇題配套點心要科學合理的組合成一組適應客人不同（）的點心。
A.形式
B.成熟方法
C.需要
D.售價
5.單項選擇題霉菌的生長繁殖，對食品有一定的（）。
A.約定性
B.制約性
C.選擇性
D.破壞性
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題