試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

食鹽在腌制過程中的作用。

腌肉制品

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

冰蛋品

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

乳脂肪的特點有哪些？