單項(xiàng)選擇題就成本核算來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的豬肉屬于（）。
A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料
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1.單項(xiàng)選擇題干黃耳1.8千克，漲發(fā)后得到濕黃耳16千克，該黃耳的凈料率是（）。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
2.單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
3.單項(xiàng)選擇題由于營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，所以（）有“天上人參”的美譽(yù)。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
5.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的鮭魚(yú)有虹鱗鮭魚(yú)、銀鱗鮭魚(yú)、大鱗鮭魚(yú)、細(xì)鱗鮭魚(yú)和（）等五種。
A.馬鮫魚(yú)
B.大馬哈魚(yú)
C.金錢(qián)魚(yú)
D.小黃魚(yú)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題