單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是()。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
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1.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的鮭魚(yú)有虹鱗鮭魚(yú)、銀鱗鮭魚(yú)、大鱗鮭魚(yú)、細(xì)鱗鮭魚(yú)和()等五種。
A.馬鮫魚(yú)
B.大馬哈魚(yú)
C.金錢(qián)魚(yú)
D.小黃魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題豬按血統(tǒng)可分為本地豬種,引進(jìn)豬種和()豬種。
A.外地豬
B.雜交改良豬
C.瘦肉豬
D.脂用豬
3.單項(xiàng)選擇題以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素不能提供熱量的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.糖類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題使用熱水發(fā)、要根據(jù)原料的性能,區(qū)分選用()。
A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題在日常經(jīng)營(yíng)中魚(yú)類(lèi)要保持其存活,方法有用水活養(yǎng)法和()兩種保管方法。
A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題