單項(xiàng)選擇題以下營(yíng)養(yǎng)素不能提供熱量的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.糖類
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1.單項(xiàng)選擇題使用熱水發(fā)、要根據(jù)原料的性能,區(qū)分選用()。
A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題在日常經(jīng)營(yíng)中魚類要保持其存活,方法有用水活養(yǎng)法和()兩種保管方法。
A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)青瓜描述錯(cuò)誤的是()。
A.又叫黃瓜
B.形狀呈長(zhǎng)棒形,表面有黑色或白色的刺
C.皮色有深綠、淺綠等色
D.皮薄肉厚、籽多瓤多,質(zhì)地脆嫩,味清香為好
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵式廚房生產(chǎn)組織的說法,不正確的是()。
A.大致上分兩大部分、七個(gè)主要崗位
B.兩大部分是準(zhǔn)備工藝組和制作工藝組
C.制作工藝組包括砧板、水臺(tái)等崗位
D.準(zhǔn)備工藝組稱開線或外線
5.單項(xiàng)選擇題粵菜的六位是酸、甜、苦、()。
A.麻、辣、咸
B.咸、辣
C.鮮、辣、咸
D.麻、咸、鮮
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題