單項(xiàng)選擇題干黃耳1.8千克，漲發(fā)后得到濕黃耳16千克，該黃耳的凈料率是（）。
A.125%
B.112%
C.850%
D.888%
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
2.單項(xiàng)選擇題由于營養(yǎng)和藥用價值較高，所以（）有“天上人參”的美譽(yù)。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
4.單項(xiàng)選擇題常見的鮭魚有虹鱗鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細(xì)鱗鮭魚和（）等五種。
A.馬鮫魚
B.大馬哈魚
C.金錢魚
D.小黃魚
5.單項(xiàng)選擇題豬按血統(tǒng)可分為本地豬種，引進(jìn)豬種和（）豬種。
A.外地豬
B.雜交改良豬
C.瘦肉豬
D.脂用豬
最新試題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題