單項(xiàng)選擇題粵菜在工藝上選料（）奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌。
A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博
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1.單項(xiàng)選擇題由于營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，所以（）有“天上人參”的美譽(yù)。
A.鴨
B.雞
C.鵝
D.鵪鶉
2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉特征的是（）。
A.含麩量小
B.色稍黃
C.含面筋質(zhì)為22%
D.含面筋質(zhì)為26%
3.單項(xiàng)選擇題常見的鮭魚有虹鱗鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細(xì)鱗鮭魚和（）等五種。
A.馬鮫魚
B.大馬哈魚
C.金錢魚
D.小黃魚
4.單項(xiàng)選擇題豬按血統(tǒng)可分為本地豬種，引進(jìn)豬種和（）豬種。
A.外地豬
B.雜交改良豬
C.瘦肉豬
D.脂用豬
5.單項(xiàng)選擇題以下營(yíng)養(yǎng)素不能提供熱量的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.糖類
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題