單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。
A.加減浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木錘敲打
D.剞花刀
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1.單項(xiàng)選擇題水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）
A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻
2.單項(xiàng)選擇題冷凍、冷藏設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)應(yīng)（）
A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時(shí)調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時(shí)調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進(jìn)行調(diào)整
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時(shí)，正確的做法是（）
A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點(diǎn)人使勁推開
C.找到電閘及時(shí)拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源
4.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用主要成本法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，菜點(diǎn)價(jià)格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
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平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題