單項選擇題運用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點價格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。

A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去


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1.單項選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。

A.0度
B.10度
C.30度
D.50度

2.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。

A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段

3.單項選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性

4.單項選擇題宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是（）

A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機構(gòu)
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支

5.單項選擇題在熱水主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度