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單項(xiàng)選擇題

在熱水主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)，通常運(yùn)用（）來(lái)估算調(diào)味品的用量。

A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對(duì)照法
D.重量估算法

單項(xiàng)選擇題

在冷水面主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水

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