單項(xiàng)選擇題在冷水面主坯中()的性質(zhì)起主要作用。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水


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1.單項(xiàng)選擇題主坯工藝中,影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水量
D.水溫

3.單項(xiàng)選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而()。

A.增加
B.減少
C.適中
D.為零

4.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。

A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題在礬堿鹽面坯中,()起促進(jìn)面筋生成的作用。

A.礬
B.堿
C.鹽
D.堿和鹽