單項選擇題水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）
A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻
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1.單項選擇題冷凍、冷藏設備的溫度調(diào)節(jié)應（）
A.始終保持恒溫狀態(tài)
B.根據(jù)原料存放量適時調(diào)整
C.根據(jù)季節(jié)和溫度適時調(diào)整
D.根據(jù)原料溫度要求進行調(diào)整
2.單項選擇題當發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關又不在附近時，正確的做法是（）
A.用木棒等絕緣工具將導線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸點人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設備砸壞切斷電源
3.單項選擇題運用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點價格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
4.單項選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
5.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。
A.導入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
最新試題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題