單項選擇題過濾器的尺寸和形狀在滴濾式?jīng)_煮中有何關(guān)鍵影響（）

A.咖啡床的深度取決于過濾器的尺寸和形狀，需要適當?shù)目Х却矊由疃纫源_保均勻沖煮和合適的停留時間
B.水始終會更均勻地流經(jīng)平底過濾器，較大的過濾器始終可以產(chǎn)生更高質(zhì)量的沖煮沖煮
C.水始終會更均勻地流過錐形過濾器，較小的過濾器始終可以產(chǎn)生更高質(zhì)量的沖煮沖煮
D.與大的平底過濾器相比，小錐形或梯形過濾器更適合水洗咖啡


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2.單項選擇題增加沖煮水的堿度通常會導(dǎo)致以下哪種情況發(fā)生（）

A.增加沖煮咖啡中酸度的感知
B.增加設(shè)備上形成水垢的風(fēng)險
C.降低設(shè)備上形成水垢的風(fēng)險
D.以上說法都不對

3.單項選擇題使用（）設(shè)備測量水中的總?cè)芙夤腆w（TDS）。

A.折光儀
B.電導(dǎo)率儀
C.咖啡測試儀
D.比重計

4.單項選擇題不應(yīng)將牛奶加熱到沸點的主要原因是什么（）

A.蛋白質(zhì)將被變性，影響風(fēng)味
B.牛奶將開始失去其甜味
C.脂肪將開始分解，防止起泡
D.蛋白質(zhì)將開始凝結(jié)

5.單項選擇題牛奶中的脂肪分解為游離脂肪酸和甘油三酸酯的過程被稱為（）

A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均質(zhì)