單項(xiàng)選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是()等幾種。
A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、汆、扒
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1.單項(xiàng)選擇題“北方菜點(diǎn)、西洋飲食方式相繼進(jìn)入,大大豐富了餐飲市場”是粵菜發(fā)展到()呈現(xiàn)的新特點(diǎn)。
A.成長期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是()。
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
3.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測定的能值是()。
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
4.單項(xiàng)選擇題以下刀法屬于特殊刀法的是()。
A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法
5.單項(xiàng)選擇題按菜肴香味的濃烈程度分,香味可劃分為()。
A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類
最新試題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題